Sustentavelmente

Editora Udesc

Caetano, Diomar (Mara) Faveri, Dinorá Baldo de Tureck, Camila

Alimentação e desenvolvimento sustentável são temáticas que vêm se destacando na atualidade, pois proporcionam uma concepção crítica dos indivíduos em relação ao meio em que vivem, para que possam adquirir conhecimento de como utilizá-lo sem cercear totalmente os recursos e, ao mesmo tempo, alcançar seu desenvolvimento sustentável econômico. Atualmente, observa-se uma alteração na forma como os indivíduos estão se alimentando, substituindo alimentos in natura por ultra processados e por consequência menos nutritivos. Para a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura – FAO (2015), uma dieta sustentável é aquela que contribui para a segurança alimentar e nutricional tanto no presente quanto no futuro, bem como aquela que possui baixo impacto, protege e respeita a biodiversidade e o ecossistema; é culturalmente aceita, nutricionalmente adequada, acessível à população, segura e economicamente justa (APN, 2017). A proposta neste livro, sendo nosso objetivo, é apresentar possibilidades de aproveitamento máximo de todas as partes do alimento, o que pode incluir cascas, sementes, talos, folhas e recuperar práticas alimentares utilizadas no passado como a utilização de PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) na preparação de alimento.